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東坡肉、羊脂玉環(huán)、黃金鮑魚……這些令人食欲大開的“葷菜”其實采用的是魔芋、土豆等簡單的食材做成，記者19日上午在首屆中國齋菜美食節(jié)上開了眼界。據(jù)悉，來自臺灣、福建、廣東、浙江、安徽和江蘇各地的120名選手齊聚華西村報名參加了此次齋菜美食節(jié)。

　　仿葷素食令人大開眼界

　　作為探討性活動，首屆中國齋菜美食節(jié)主要內(nèi)容由齋菜美食文化展、齋菜美食廚藝邀請賽、齋菜美食廚藝作品展示、齋菜美食品鑒和齋菜美食發(fā)展論壇等五項。展臺上以羊肉、牛肉、魚等帶腥命名的菜占了很大一部分。安徽九華山的廚師說，這些菜看起來像肉，吃起來像肉，但就是不是肉。用行業(yè)話來說就是仿形、仿葷、仿味。仿葷的素食制作比葷菜復(fù)雜得多，廚師先用植物纖維制成“瘦肉”，再用植物蛋白調(diào)制“肥肉”，最后用魔芋制成“皮”，三層由“瘦”到“皮”依次疊加，放入蒸鍋蒸，出鍋之后就成了“回鍋肉”。

　　素菜館食客分為三類人

　　一位參展臺商說：“如今臺灣有40%的人常年吃素，我的素菜館開了8年，現(xiàn)在在廈門也有兩家分店。”據(jù)了解，三類消費者是素菜館的主要客源：一種是“哄”著吃，一種是“帶”著吃，一種是常年吃。“帶”著吃的群體則是家人或者朋友常年吃素，受他們的影響，被“帶”入了素食群體。“哄”著吃的人主要為了嘗鮮，品嘗這些不是肉的“肉”什么味道，這部分人主要是寺觀游客和偶爾想改改口味的人。常年吃的群體主要是宗教信仰和素食主義者群體，以中老年人為主。果然，記者遇到一位一早就來華西村參加活動的江陰素食者，他吃素40多年，他說有的素菜館為了在口感和菜色上做得更入味更好看，添加了少量的味精、調(diào)料、色素等，只要他們添加了這些東西，他一入口就能吃出來。

　　素菜館興旺還尚需時日

江陰的餐飲人士分析，以前江陰的素菜館主要是廟宇的配套設(shè)施，但總的來說，香客一般是比較節(jié)儉的，一桌素齋幾百元一般少人問津，大多香客是吃碗素面。即便是現(xiàn)在素食生活為很多人認(rèn)為是健康、環(huán)保、綠色的生活方式，但大部分人的觀念還停留在素菜當(dāng)然比肉便宜的層面，對手工制作成本很高的素齋價格較高不理解，再加上現(xiàn)在的租金水平高，素菜館很難盈利。只有觀念改變了，素菜館的興旺才指日可待。